Газированные напитки, некоторые сухие завтраки, упакованная выпечка, пицца, бургеры и готовые блюда могут влиять на здоровье не только из-за содержания сахара, соли или жиров. Анализ, опубликованный в журнале npj Metabolic Health and Disease из портфеля Nature, показывает, что высокий уровень потребления ультрапереработанных продуктов связан с ожирением, диабетом второго типа, сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенным риском смерти.
Автор анализа Хейли О’Нил из Bond University в Австралии отмечает, что проблема может начинаться уже на этапе производства таких продуктов. Промышленная переработка меняет естественную структуру пищи, а готовые продукты зачастую легче и быстрее жевать и съедать. В результате человек может получить больше энергии еще до того, как организм успеет вовремя подать сигнал о насыщении.
Еще один фактор заключается в высокой калорийности. Многие ультрапереработанные продукты содержат большое количество калорий в сравнительно небольшом объеме пищи. Кроме того, сочетания сахара, соли и жиров делают такие продукты особенно привлекательными по вкусу, что может способствовать перееданию и набору веса.
Исследования указывают и на еще одну возможную проблему: пищевые добавки. Некоторые эмульгаторы, которые используются для изменения текстуры, консистенции и стабильности продуктов, изучаются с точки зрения возможного влияния на здоровье кишечника. При этом автор подчеркивает, что этот механизм еще исследуется и нельзя утверждать, что любая добавка автоматически вызывает проблемы со здоровьем.
Важно и то, что выводы основаны не только на наблюдениях за людьми, которые употребляют много ультрапереработанных продуктов. Контролируемые исследования, упомянутые в анализе, показывают, что такой рацион может приводить к потреблению большего количества калорий и увеличению веса.
В долгосрочной перспективе наблюдательные исследования выявили связь между высоким потреблением ультрапереработанных продуктов и четырьмя основными рисками: ожирением, диабетом второго типа, сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью от всех причин. При этом в случае хронических заболеваний речь идет именно о связи, а не о доказательстве того, что каждый отдельный ультрапереработанный продукт напрямую вызывает болезнь.
В некоторых странах с высоким уровнем дохода такие продукты уже обеспечивают более 40-50% ежедневного потребления энергии. Среди примеров, приведенных в материале, газированные напитки, сухие завтраки, выпечка, бургеры, пицца и готовые блюда, которые достаточно разогреть или сразу употребить.