Îngrijorare în randurile producătorilor italieni de parmezan pentru calitatea reţetei de Parmigiano Reggiano din cauza problemelor generate de schimbările climatice, în special de valurile de căldură extremă din timpul verii, relatează Reuters.
Reprezentanții Consorțiului Parmigiano Reggiano, din care fac parte ferme ce funcționează încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea, susțin că temperaturile ridicate afectează tot mai mult activitatea producătorilor.
În zilele în care termometrele se apropie de 40 de grade Celsius, bovinele petrec mai mult timp odihnindu-se, consumă mai puțină hrană și, în consecință, produc cu aproximativ 10% mai puțin lapte decât în condiții meteorologice normale.
Pentru a respecta toate criteriile produsului original, adevăratul parmezan este fabricat exclusiv în cinci provincii italiene, în principal în regiunea Emilia-Romagna. De asemenea, bovinele care furnizează laptele necesar producerii brânzei trebuie să fie hrănite doar cu iarbă și fân provenite din zonă. În ultimii ani, seceta a transformat însă aprovizionarea cu furaje într-o provocare, deoarece lipsa precipitațiilor împiedică dezvoltarea vegetației.
Pentru a face față situației, fermierii au instalat sisteme de irigare, însă acest lucru a dus la creșterea semnificativă a facturilor la energie electrică. Totodată, au crescut și costurile pentru menținerea temperaturilor necesare maturării brânzei, un proces care poate dura între 12 luni și peste trei ani.
În cele două depozite administrate de compania Magazzini Generali delle Tagliate (MGT) sunt păstrate peste 500.000 de roți de parmezan, cu o valoare totală de peste 300 de milioane de euro. Potrivit directorului MGT, în timpul valului de căldură extremă din 2026, consumul zilnic de energie electrică necesar menținerii condițiilor optime de depozitare a crescut cu 30%.
Pentru a reduce costurile, depozitele au fost dotate cu echipamente eficiente din punct de vedere energetic și au mărit ponderea energiei provenite din surse regenerabile. Totuși, și aceste investiții au necesitat cheltuieli suplimentare.
Reprezentanții industriei avertizează că, dacă verile vor deveni și mai fierbinți în anii următori, acest lucru va afecta inevitabil atât cantitatea și calitatea laptelui, cât și prețul produselor.
Parmezanul are o importanță majoră pentru economia locală. În fiecare an, producția acestui caşcaval tradițional generează venituri de aproximativ 4,5 miliarde de euro, iar cea mai importantă piață de export rămâne Statele Unite ale Americii.