Международная группа исследователей выяснила, что употребление ультрапереработанных продуктов связано с особым «метаболическим следом» в крови.
Речь идет об изменениях в составе метаболитов и жирных кислот, которые могут указывать на неблагоприятное влияние такой пищи на организм, пишет News Medical.
Исследование опубликовано в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Ученые проанализировали данные 15,2 тыс. участников европейского исследования EPIC. Рацион участников оценивали по системе Nova, которая делит продукты по степени обработки — от необработанных до ультрапереработанных.
Авторы работы обнаружили, что более высокое потребление ультрапереработанной еды связано с 22 циркулирующими метаболитами и восемью жирными кислотами в плазме крови. Такой профиль может указывать на нарушения переработки липидов, митохондриальную дисфункцию и снижение уровня некоторых липидов, важных для стабильности клеточных мембран.
По словам исследовательницы Джессики Бланко-Лопес из Международного агентства по изучению рака, результаты указывают на потенциальное метаболическое влияние ультрапереработанных продуктов и необходимость дальнейших исследований, чтобы понять биологические механизмы связи между степенью обработки пищи и хроническими заболеваниями.
При этом ученые подчеркивают ограничение работы: исследование показывает связь, но не доказывает, что именно ультрапереработанные продукты напрямую вызывают выявленные изменения в крови.