Ciupercile se numără printre ingredientele principale ale bucătăriei de toamnă, iar preparatele tradiționale din Europa de Est atrag atenția și presei britanice. The Guardian a publicat pe 21 octombrie două rețete semnate de autoarea culinară Alissa Timoshkina: o tocăniță cremoasă de ciuperci, servită cu turte din cartofi, și o supă rustică de ciuperci cu varză, scrie publicația.
Prima rețetă este inspirată de mačanka, un preparat din bucătăria belarusă, cunoscut pentru sosul său consistent și gustul ușor acrișor.
Preparatul conține ciuperci proaspete și uscate, ceapă, usturoi, smântână și zeamă de varză murată. Ingredientele sunt gătite împreună până se obține un sos cremos, cu aromă intensă.
În locul clătitelor tradiționale din hrișcă, autoarea propune turte slovace din cartofi, cunoscute sub numele de lokše. Acestea se pregătesc din cartofi fierți și zdrobiți, făină și ou, apoi se coc într-o tigaie.
A doua rețetă este o supă simplă cu ciuperci și varză, inspirată din tradițiile culinare ale Europei de Est.
Potrivit autoarei, ambele preparate valorifică ingrediente de sezon și pot fi pregătite acasă, fără tehnici culinare complicate.
Rețetele sunt prezentate drept exemple ale bucătăriei tradiționale din regiune, în care ciupercile și legumele de toamnă au un rol important.