36-летний японский шеф-повар получил награду Bib Gourmand в гиде Michelin Japan 2026 за свой ресторан в Токио, рассчитанный всего на 20 посетителей. В меню заведения только одно блюдо, бирьяни, традиционное для индийской кухни.
Ресторан 36-летнего Такамасы Осавы в Токио был отмечен наградой Bib Gourmand в гиде Michelin Japan 2026. Заведение рассчитано всего на 20 мест и специализируется исключительно на бирьяни, пишет Il Messaggero.
Бирьяни готовят из риса басмати, мяса, овощей и ароматных специй. Название блюда происходит из персидского языка и означает «жареный» или «обжаренный».
Хотя сегодня бирьяни считается одним из символов индийской кухни, его происхождение связывают с Персией. На Индийский субконтинент блюдо привезли мусульманские торговцы, а позднее его усовершенствовали при дворе Империи Великих Моголов. Бирьяни считался царским блюдом и медленно готовился в горшках, герметично запечатанных тестом.
Такамаcа Осава впервые попробовал бирьяни в 2009 году во время поездки в индийский штат Тамилнад. После этого он на протяжении 16 лет регулярно возвращался в Индию, чтобы изучать региональные варианты блюда.
Шеф-повар перепробовал все сорта риса басмати, доступные в Японии, и пришёл к выводу, что лучше всего подходит рис из Пенджаба. По его словам, индийские специи после доставки в Японию меняют вкус из-за термической обработки перед отправкой.
Основой меню является бирьяни с бараниной стоимостью около 3 тыс. иен. Посетители также могут выбрать варианты с курицей, устрицами, крабом, лангустом или грибами. Блюдо подают с эмалированными ложками, пишет mediafax.ro.